わっかハムのこだわり スモーク材

わっかハムのこだわり

原料

主原料の豚肉・牛肉は日本国産を使用しています。ジビエ肉は地元の処理施設から購入しています。
主要仕入先は下記のとおりです。

副原料

香味野菜、スパイス 香味野菜を使う場合、できるだけ地場のもの、地場にないものは国産を使っています。黒胡椒などのドライ香辛料は外国産が中心になります。
ウインナー・フランクフルトは天然腸詰めで、羊腸(ウインナー)はオセアニア産、豚腸(フランク)は中国産になります。

食品添加物

必要なものを厳選し最小限使用しています。基本的にハム、ソーセージなどには発色剤(亜硝酸Na)を使用していますが、一部不使用の商品もありますので、各商品の原材料表示をご確認ください。

製造工程

温度管理に注意をはらい、特に熟成が重要なハム、ベーコンは長期熟成を施しています。
大量生産品では不可能な手間を掛けた商品になります。

燻煙

スモーク(燻煙)は若狭の山のオニグルミの木を燻しています。